古くからしいたけ栽培が盛んな宮崎県の乾しいたけ生産量は全国第２位。
ビタミンＤ、エリタデニン、食物繊維などの栄養成分を豊富に含んでおり、しいたけを乾すことによって生しいたけよりも栄養価が強くなります。
ビタミンD
■乾しいたけは、カルシウムの吸収を促進し骨を強くする「ビタミンＤ」を豊富に含んでいるので、乳製品、魚介類、大豆製品などと一緒に食べるのがオススメです。
しいたけに含まれる「グアニル酸」は、昆布のグルタミン酸、かつお節のイノシン酸と並ぶ「三大旨み成分」の一つ。乾しいたけにすることで、生よりも旨みが強くなります。
■カサの表面にツヤがあり、裏面のヒダが明るい淡黄色で柄は短いものがオススメです。味や香りの劣化を防ぐため、密閉できる袋や缶などに乾燥剤を入れて保存しましょう。
トマトご飯
〜椎茸・アンチョビ・チーズ風味〜
| 材料(4人分) | |
|---|---|
| 米(もち麦2割) | 2合 |
| 丸トマト(Mサイズ) | 2個 |
| にんにく | 1片 |
| 乾しいたけ | 2枚 |
| 出汁(乾しいたけ戻し汁) | 350cc |
| 塩 | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| アンチョビフィレ | 2尾 |
| 粉チーズ | 適量 |
| バジル | 適量 |
- トマトはヘタを取り、お尻の部分に十字の切り込みを入れる。米は洗ってザルにあげ水気を切る。乾しいたけは350ccに水で戻し、戻し汁をとっておく。
- 炊飯器の中に米を入れ、上からトマト、しいたけ、出汁、オリーブオイルを入れて炊飯する。(水分はオリーブオイル、トマトの水分を合わせて400ccに調整する。)
- 炊き上がったら器に移し、アンチョビ、粉チーズ、バジルをのせて仕上げにオリーブオイルをふりかける。
せんぎり大根と乾しいたけのトマトソースパスタ
| 材料(2人分) | |
|---|---|
| せんぎり大根 | 30g(戻すと4倍) |
| 乾しいたけ | 10g(戻すと4倍) |
| トマト缶 | 1/2缶 |
| ベーコン | 2枚 |
| カラーピーマン(黄) | 1/2個 |
| ズッキーニ | 1/2本 |
| バジル | お好みで |
| スプラウト | お好みで |
| にんにく | 1片 |
| アンチョビフィレ | 4尾 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| チーズ | 適量 |
- せんぎり大根と乾しいたけは前日からトマト缶につけて戻しておく。
- オリーブオイルを入れたフライパンにベーコン、カラーピーマン、ズッキーニ、にんにく、アンチョビともどした①を入れて炒める。
- 器に移し、バジル、スプラウト、チーズをのせて出来上がり。